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Dessert gâteau au chocolat et aux fraises

Dessert gâteau au chocolat et aux fraises



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J'ai fait le comptoir pour commencer. Nous avons mélangé les blancs d'œufs avec une pincée de sel et de jus de citron, puis nous avons ajouté progressivement le sucre, jusqu'à obtenir une meringue ferme. Ajouter les jaunes, les mélanger, ajouter la farine tamisée avec le cacao. Enfournez 30 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

Crème au chocolat blanc :

J'ai mis la chantilly dans une casserole, avec le chocolat haché, avec une pincée de sel. Faire fondre à feu doux, après avoir fondu, laisser refroidir; quand il fait froid, mettez-le au réfrigérateur.

Faites de même avec chocolat au lait .

Pour la crème de fraise, nous passons les fraises lavées dans un mixeur.

La crème fouettée est mélangée à de la pâte de fraise.

Sirop: mettre de l'eau sur le feu avec le sucre, mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde, puis ajouter l'essence.

Assemblée:

1. Coupez le dessus du gâteau en 2.

2. Nous recouvrons les parois de la forme détachable, de papier d'aluminium.

3. Hydratez la gélatine séparément pour chaque crème, mélangez bien la crème jusqu'à ce qu'elle mousse.

4. J'ai mis de côté un peu de chaque crème pour la décoration.

5. Mettez la première tranche sur le comptoir, le sirop, mettez la crème blanche préalablement mélangée à la gélatine, mettez les fraises de place en place, étalez la crème au chocolat au lait et les fraises. Couvrir avec le deuxième plan de travail, siropé auparavant.

6. Réfrigérer.

7. Décorez à votre guise.

Je vais faire le gâteau tant qu'il y a encore des fraises sur le marché, j'espère qu'il sera aussi beau que celui de Mery.


Gâteau au chocolat au mascarpone et aux fraises

De mon point de vue, j'ai particulièrement aimé le fort contraste entre la pâte et la crème, la grande différence de goût entre le plan de travail et la finesse de la crème mascapone.

200 grammes de beurre très doux
1 cuillère à café de levure chimique
85 grammes de cacao
140 grammes de farine
200 grammes de sucre
4 œufs

500 grammes de mascarpone
85 grammes de sucre en poudre
quelques cuillères à café de café fort

Le dessus est très simple à préparer : mélangez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez bien. A la fin, remuez pendant 2-3 minutes très vigoureusement. Versez la pâte obtenue dans une forme graissée avec un peu de beurre et mettez-la dans le four préchauffé.
Je mentionne que la pâte n'est pas le pandispan traditionnel, mais une pâte avec une texture éponge.


Lorsque le dessus est bien cuit (tester avec le cure-dent au milieu), laissez refroidir puis retirez le dessus du moule. Je l'ai fait cuire dans un bol en yena parce que ma forme de gâteau était trop grande.


Si le plan de travail a bien refroidi, coupez-le en deux.

Préparez la crème : mélangez le mascarpone avec le sucre et le café. Remuez vigoureusement et ne vous découragez pas si la crème a l'air plus molle, elle tiendra très bien sur le gâteau.

Étalez la moitié de la crème au milieu du gâteau en laissant les bords plus lâches pour que la crème s'y étale lorsque vous mettez le couvercle.

Le reste de la crème est étalé sur la surface du gâteau. Étaler à la cuillère car on veut laisser des traces. Décorer avec du chocolat et si c'est la saison et avec des fraises.



Gâteau dessert au chocolat et aux fraises - Recettes

Bonjour, cette fois je vais vous présenter une recette de gâteau qui comporte plusieurs étapes et dure un peu plus longtemps mais la fin, à savoir le gâteau à la crème au chocolat, mascarpone et mousse aux fraises en vaut la peine.
C'est l'heure des fraises et j'espère que vous ne manquerez pas la préparation de ce gâteau.Il peut aussi être réalisé avec des fraises surgelées, mais pourquoi ne pas profiter des fruits frais si nous sommes à leur saison.
Vous pouvez lire la recette ici sur le site ou vous pouvez la regarder sur ma chaîne youtube.

  • 6 œufs
  • 200g vieille toux
  • 180g de farine
  • 20g de cacao
  • 4 cuillères à soupe d'eau (60 ml)
  • 4 cuillères à soupe d'huile (50 ml)
  • 200 ml de sirop de cerise amère (peut être remplacé par du sirop de cerise, du sirop de sucre aromatisé au rhum ou tout autre sirop de fruits que vous aimez)
  • 250 g de fromage à la crème mascarpone
  • 65g de chocolat au lait
  • 60g de chocolat noir
  • 200 ml de crème fouettée non sucrée (si vous utilisez du sucré, vous devrez abandonner le sucre en poudre dans la recette ou mettre moins de sucre)
  • 30 g de sucre en poudre (2 cuillères à soupe)
  • 25 ml de cognac ou de rhum
  • 250g de fraises fraîches ou surgelées
  • 100g de vieille toux
  • 200 ml de crème fouettée non sucrée (si vous utilisez de la crème sucrée, vous devrez diviser par deux la quantité de sucre dans la recette de mousse)
  • 35 ml d'eau
  • 4 feuilles de gélatine ou 7g de granulés de gélatine

Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Mélangez les blancs d'œufs puis ajoutez progressivement le sucre en mélangeant jusqu'à ce qu'il fonde. A part, frotter les jaunes avec l'huile, puis avec de l'eau Ajouter petit à petit le mélange de jaunes sur les blancs d'œufs meringués en mélangeant à basse vitesse.

Versez la composition résultante dans le plateau et mettez-la dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant environ 30 minutes. Si vous utilisez la convection (ventilation), abaissez la température du four d'environ 15 à 20 degrés et si vous avez un four à gaz, utilisez l'étape 4 ou bien plus haut, la température doit être moyenne.

Faire fondre les deux types de chocolat noir et lait au bain de vapeur. Une fois le chocolat fondu, incorporer progressivement le mascarpone. N'ayez pas peur si au début le chocolat durcit un peu, en ajoutant le mascarpone et en mélangeant bien, le la crème va s'assouplir et devenir brillante.

Après avoir mélangé le chocolat fondu avec le mascarpone, ajoutez petit à petit la chantilly et enfin le cognac.

Après avoir préparé la crème au chocolat, coupez le gâteau en trois tranches horizontales.Si vous le souhaitez, vous pouvez couper le couvercle du gâteau (la surface) et réserver.

Vous placerez la première feuille supérieure du plan de travail à la base d'un plateau rond de mêmes dimensions que celui dans lequel vous avez cuit le plan de travail mais avec des parois amovibles et une hauteur d'environ 8 cm.

Remarque : ce type de gâteau ne sirop pas beaucoup le dessus.

Déposez la crème au chocolat sur la première feuille après avoir arrêté une petite quantité de crème pour retoucher le gâteau à la fin.

Mettez les fraises, l'eau et le sucre dans une casserole sur le feu.

Après qu'elle ait un peu refroidi mais qu'elle soit encore chaude, préparez la gélatine. Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes, puis essorez-les avec de l'eau et ajoutez-les à la purée de fraises. Si vous utilisez des granulés de gélatine, vous mettrez de la gélatine pour 10 minutes dans 30ml d'eau froide puis ajoutez la même à la purée de fraises encore chaude.

Laisser ensuite refroidir légèrement la composition fraise et gélatine (la garder au chaud mais pas au chaud) puis incorporer progressivement la chantilly.

Sortez le moule du réfrigérateur et versez sur la deuxième feuille de mousse à la crème de fraise.Placez la dernière feuille par-dessus, le sirop dessus et mettez le gâteau au réfrigérateur cette fois-ci pendant au moins 5 heures. Laissez-le jusqu'au lendemain. .

Sortez le gâteau et décollez délicatement les bords du moule.Si besoin, égalisez légèrement les bords du gâteau avec la crème au chocolat que vous avez arrêté.Versez le glaçage au chocolat et égalisez bien la surface du gâteau.

Placez la moitié des fraises sur le bord du gâteau à la base et décorez avec la moitié des fraises sur le dessus, puis versez le chocolat blanc fondu dans un cornet en papier et décorez le gâteau à votre guise. Vous pouvez choisir une autre façon de décorer selon votre imagination et selon vos envies.


Parce que je suis en séance et que je me sens épuisé, j'ai décidé de me remonter le moral un peu avec quelque chose de très bon, et quoi de plus savoureux qu'un gâteau au chocolat avec beaucoup de chocolat ?

Ce dessert est spectaculaire.

Mon gâteau à la crème de fraises et à la ganache au chocolat a un peu adouci ma séance, et les plus chanceux ont mangé le gâteau juste avant le premier examen. Début prometteur, non ? ??

La crème de fraise est légère, le dessus est moelleux et aéré et la ganache est si riche et crémeuse. #dépendantadeciocolata

Cuisiner ces gâteaux m'apporte une grande satisfaction, et la satisfaction est encore plus grande lorsque mes desserts sont appréciés. Tout le monde a aimé ce gâteau, peut-être trop, car il ne ressemblait pas à un dessert diététique, mais il l'est, et nous le savons !

  • 100 g de flocons d'avoine
  • 100 g de farine de riz complet
  • 20 g de cacao maigre
  • 20 g de fécule de maïs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 ml de lait de coco (j'ai utilisé la noix de coco originale d'Alpro)
  • 6 morceaux de blancs d'oeufs
  • 150 g d'érythritol
  • 1/2 cuillère à café d'arôme chocolat
  • 300 g de yaourt grec 0% de matière grasse
  • 150 g de fraises surgelées (j'ai utilisé Crop's)
  • 100 g d'érythritol
  • 10 gouttes d'édulcorant liquide à la stévia aromatisée à la fraise
  • 4 feuilles de gélatine
  • 10 g de son de psyllium
  • 50 g de cacao maigre (j'ai utilisé Dr. Oetker)
  • 15 g de lait écrémé en poudre
  • 50 g d'érythritol
  • 10 gouttes d'édulcorant liquide à la stévia ou + 20g d'érythritol
  • 120 ml de lait 0,1% de matière grasse (j'ai utilisé du Napolact)
  • 30 ml d'huile de noix de coco

Si vous souhaitez réduire l'utilisation du micro-ondes, vous pouvez décongeler les fraises au préalable, et vous pouvez faire fondre la gélatine et l'huile de coco au bain-marie.

J'ai réalisé ce gâteau sous forme de gâteaux, car je voulais partager ce dessert avec mes chers collègues et il m'était plus facile de le portionner.

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Valeurs nutritionnelles pour 1 portion de Cake à la Crème de Fraises et Ganache au Chocolat


Gâteau au chocolat non cuit

Préparation de la base. Les biscuits sont cassés en morceaux et mis dans le robot culinaire, ou si vous n'avez pas de robot culinaire, ils sont écrasés à l'aide d'un twister. Faire fondre le beurre au bain-marie et bien mélanger avec des biscuits moulus ou concassés et des noix moulues. La composition obtenue est mise en forme de gâteau rond avec des parois amovibles ou fixes, selon ce que vous avez, d'un diamètre de 26 cm, et avec le dos d'une cuillère elle est bien lissée pour "habiller" la base du gâteau aussi uniformément que possible. possible. Placez le formulaire avec le plan de travail au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Préparation de la crème. Faites chauffer 200 ml de crème douce pour chantilly non battue à feu doux, et quand elle est chaude (attention à ne pas la faire bouillir) ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat fonde complètement puis retirer du feu. Laisser refroidir environ 5-6 minutes, puis mélanger légèrement avec 400 ml de chantilly et de crème mascarpone. Mélanger environ 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème fine.Retirer le moule du réfrigérateur, verser la crème au chocolat, égaliser la surface et réfrigérer environ 6 heures ou toute une nuit.

glaçage préparer environ 1 heure avant de servir le gâteau : chauffer la crème sure et ajouter le chocolat haché. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat fonde, puis laisser refroidir. Sortez le gâteau du réfrigérateur et recouvrez-le de glaçage au chocolat, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure. Décorez avec du chocolat ou des grains de café.


Le gâteau au chocolat et aux fraises est un délicieux dessert. Pour cette recette de gâteau, le dessus est préparé pour la première fois.
Séparer les blancs d'œufs des jaunes, bien battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Faire bouillir le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'ils deviennent un sirop. Nous le versons chaud sur les blancs d'œufs et mélangeons continuellement. Lorsque nous avons fini de verser tout le sirop, ajoutez les jaunes et l'huile. Mélanger la farine avec le cacao et tamiser dessus. Mélanger avec une cuillère jusqu'à ce que toute la composition soit bien homogénéisée.
Graisser un moule avec de la margarine ou de l'huile et le tapisser de farine.Verser la pâte, puis la mettre au four jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. Laisser refroidir.

Crème:
Mettre les brisures de chocolat en morceaux avec la chantilly au bain de vapeur.Mâcher en continu jusqu'à ce que le chocolat fonde complètement.Réserver et laisser refroidir. Une fois complètement refroidi, mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu'à ce que le chocolat durcisse.Retirez les graines des cerises et égouttez-les. Bien battre la chantilly jusqu'à ce qu'elle double de volume Ajouter les cerises de la compote.

Assemblage : couper le dessus en 3. Mettre le premier dessus, le sirop avec le jus de la compote, mettre une couche de crème, le dessus de sirop, la crème et le dernier dessus.
Faire chauffer la chantilly jusqu'à ébullition (attention à ne pas la faire bouillir), puis l'ajouter sur le chocolat coupé en petits morceaux et mâcher en continu jusqu'à ce que tout le chocolat fonde. Ajouter à nouveau la crème fouettée sur le feu et ajouter le beurre en mâchant bien pour qu'il ne reste aucun morceau de beurre non fondu.
Laisser refroidir quelques minutes. Mettez le gâteau sur une grille et versez le chocolat pour qu'il recouvre tout le gâteau. Garnir de crème fouettée, de fraises trempées dans du chocolat et de feuilles de menthe.

Le gâteau au chocolat et aux fraises est servi froid avec un verre de jus.
Pour faire ce merveilleux gâteau serait idéal : Forme de four Kitchen Craft, 25cm de Kitchen Shop.


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Gâteau au chocolat et aux fraises

Un délicieux gâteau fait avec amour pour l'anniversaire de mon mari. Nos invités ont aimé, j'espère que vous l'aimez aussi.

  • un dessus de gâteau avec du cacao ( recette ici )
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 300 ml d'eau
  • 400 ml de crème liquide
  • 300g de chocolat blanc
  • 250g de mascarpone
  • 3 cuillères à soupe de yaourt aux fraises
  • 200 g de fraises + 3 cuillères à soupe de sucre
  • 100 g de chocolat 50% cacao
  • 50g de chocolat au lait
  • 100g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème fouettée
  • quelques fraises
  • 2 cuillères à soupe de chocolat râpé

Méthode de préparation
Sirop:

Mettez sur le feu une casserole avec les 4 cuillères à soupe de sucre. Lorsque le sucre caramélise, sans brûler, versez de l'eau (attention à la vapeur !) et laissez bouillir jusqu'à ce que le caramel fonde. Lorsque vous êtes prêt, réservez et laissez refroidir le sirop.
Crème:
Coupez les fraises lavées en morceaux appropriés, ajoutez les 3 cuillères à soupe de sucre par-dessus et mélangez-les. Le sucre doit comprendre tous les morceaux de fruits. Nous les mettons dans une passoire pour les égoutter.
Casser le chocolat en morceaux et le mélanger avec 200 ml de crème liquide. Nous le mettons sur le bain de vapeur et le laissons fondre en remuant constamment. Prudent. le fond du bol dans lequel on a du chocolat et de la chantilly ne doit pas toucher l'eau de l'autre bol. Lorsqu'elle est prête, laissez la sauce au chocolat atteindre la température ambiante, puis à l'aide du mixeur l'incorporer progressivement à la chantilly (les 200 ml restants).On arrête trois cuillères à soupe de cette crème (on l'utilisera plus tard). Ajouter progressivement le mascarpone et le yaourt au reste de crème. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse. A l'aide d'une spatule, incorporer les fraises égouttées.
Assemblée:
On coupe le plan de travail en trois, horizontalement.
Mettez la première tranche du dessus sur une assiette et siropez-la avec quelques cuillères à soupe de sirop refroidi. Mettez la moitié de la crème, étalez-la uniformément et couvrez avec le deuxième dessus. On sirop celui-ci aussi et on met le reste de la crème. Couvrir avec le dernier top nous sirop. Graisser les côtés du gâteau autour des 3 cuillères à soupe de crème. Mettre le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt L'ensemble:
Mettez tous les ingrédients dans un bol et faites-les fondre au bain de vapeur. Comme pour la crème, le fond du bol dans lequel on a les ingrédients ne doit pas toucher l'eau de l'autre bol.
Dans un morceau de papier sulfurisé, nous coupons une longue bande avec laquelle nous envelopperons le gâteau. Mesurez d'abord la circonférence du gâteau et laissez 1 à 2 cm de plus. La largeur du papier doit être plus grande, afin que nous puissions le manipuler plus facilement.
Mettez un peu de chocolat fondu dans une seringue de cuisine (il doit être tiède, environ 30 degrés) et tracez des rayures dans les deux sens sur le papier cuisson préparé. On tient compte du fait que les rayures ne dépassent pas trop la hauteur du gâteau (voir photo). Laissez durcir un peu.
On sort le gâteau du frigo et on l'enveloppe (ici quelqu'un doit nous aider) avec la bande de papier sur laquelle on met le chocolat. Nous pressons le papier des bords du gâteau, puis nous versons le reste du chocolat, par-dessus, sur le comptoir. Remettez le gâteau au réfrigérateur pendant environ une heure ou jusqu'à ce que le glaçage au chocolat durcisse, puis retirez délicatement le papier. Garnir sur les bords et garnir de fraises et râper un peu de chocolat. C'est beau, n'est-ce pas ?
Ci-dessous, j'ai joint quelques photos de la préparation.
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Vidéo: GÂTEAU MOUSSE CHOCOLAT FRAISES