bi.sinergiasostenible.org
Nouvelles recettes

Tarte à la crème de Boston

Tarte à la crème de Boston



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


L'un des desserts les plus populaires autour

iStock

À l'ouverture de la Parker House, Chocolat était principalement consommé à la maison sous forme de boisson ou dans des puddings. Notre recette de tarte à la crème Boston est devenue si populaire qu'en 1958, elle est même devenue un mélange en boîte Betty Crocker.

Il s'appelait à l'origine Washington Pie à l'hôtel et était fabriqué dans des moules à tarte. Nous avons construit une réplique de l'hôtel à partir de Boston Crème Pie pour l'année du 150e anniversaire, qui a figuré sur la plus grande liste des mondes, et l'avons servie toute la journée à plus de 10 000 Bostoniens et touristes à Quincy Market Place. La tarte est toujours produite sur la même table de pâtisserie en marbre qui aurait été utilisée par Ho Chi Minh en 1911 lorsqu'il était chef pâtissier ici à l'Omni Parker House.

Nous servons plus de 20 000 par an de la boulangerie Omni Parker House, fraîchement préparés tous les jours. La recette se trouve dans notre livre d'histoire, que les clients peuvent recevoir à l'hôtel sur demande.

Voir tout recettes de tartes.

Cliquez ici pour voir The Great American Pie Extravaganza.

Ingrédients

Pour la crème pâtissière

  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 2 tasses de lait
  • 2 tasses de crème légère
  • 1/2 tasse de sucre
  • 3 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 6 œufs
  • 1 cuillère à café de rhum brun

Pour les glaçages

  • 6 onces de chocolat mi-sucré, fondu
  • 2 onces d'eau chaude
  • 1 tasse de sucre glace
  • 1 cuillère à café de sirop de maïs
  • 1 cuillère à café d'eau, plus au besoin

Pour la génoise

  • 7 œufs
  • 8 onces de sucre
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 once de beurre non salé, fondu, et plus pour graisser la poêle
  • 4 onces d'amandes tranchées, grillées

Portions8

Calories par portion824

Équivalent folate (total)93µg23%

Riboflavine (B2)0.8mg45.1%


Résumé de la recette

  • 1 ½ tasse de lait entier
  • 5 jaunes d'œufs extra-larges, à température ambiante
  • ¾ tasse de sucre
  • ¼ tasse de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
  • 1 cuillère à café de cognac ou de cognac
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • ¾ tasse de lait entier
  • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre non salé
  • 1 ½ cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • ½ cuillère à café de zeste d'orange râpé
  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • 1 ½ cuillères à café de levure chimique
  • 1 ½ cuillères à café de sel casher
  • 3 œufs extra-gros, à température ambiante
  • 1 ½ tasse de sucre
  • ⅓ tasse de jus d'orange fraîchement pressé
  • ⅓ tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
  • ¾ tasse de crème épaisse
  • 1 ¼ tasse de pépites de chocolat mi-sucré (7 1/2 onces)
  • 2 onces de chocolat aigre-doux de bonne qualité (comme Lindt), cassé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • ½ cuillère à café de granulés de café instantané

Ébouillanter le lait* dans une casserole moyenne. Battre les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol d'un batteur électrique équipé d'un fouet à intensité moyenne-élevée pendant 4 minutes, jusqu'à consistance très épaisse. Réduire la vitesse au minimum et ajouter la fécule de maïs.

Avec le mélangeur à basse température, versez lentement le lait chaud dans le mélange d'œufs. Reverser le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen-doux 5 à 7 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Lorsque la crème anglaise commence à s'agglomérer au fond de la casserole, remuez constamment avec un fouet pour garder la crème onctueuse. (Ne le battez pas.) Cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème soit très épaisse (comme du pudding). Si vous soulevez un peu de crème avec le fouet, elle devrait retomber sur elle-même en un ruban.

Retirer du feu, incorporer le beurre, la crème épaisse, le Grand Marnier, le Cognac et la vanille. Fouetter jusqu'à consistance lisse et transférer dans un bol. Refroidir 15 minutes. Placer une pellicule plastique directement sur la crème (pas le bol) et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit très froide, 1 à 2 heures.

Préchauffer le four à 325 °F. Beurrer deux moules à gâteaux ronds de 9 pouces, tapisser le fond de papier parchemin, beurrer et fariner les moules, et tapoter l'excès de farine.

Ébouillanter le lait* et le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Retirer du feu, ajouter la vanille et le zeste d'orange, couvrir la casserole et réserver. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et 1 1/2 cuillère à café de sel casher dans un petit bol.

Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette, battre les œufs et le sucre à feu moyen-vif environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune clair et que le mélange retombe sur lui-même en un ruban. À la main, incorporer d'abord le mélange de lait chaud, puis incorporer lentement le mélange de farine. (Ne pas trop mélanger.) Verser la pâte uniformément dans les moules préparés. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre et que le dessus reprenne sa forme au toucher. Laissez les gâteaux refroidir dans les moules 15 minutes, puis retournez-les sur une grille de cuisson en les retournant de manière à ce que les côtés supérieurs soient vers le haut. Refroidir les gâteaux à température ambiante.

Mélanger le jus d'orange et le sucre dans une petite sauteuse (8 pouces) et chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu et ajouter le Grand Marnier mis de côté.

Mélanger la crème épaisse, les pépites de chocolat mi-sucré, le chocolat aigre-doux, le sirop de maïs, la vanille et les granules de café dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les chocolats fondent. Retirer du feu et réserver 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chocolat soit suffisamment épais pour retomber sur lui-même en un ruban.

Couper les deux gâteaux en deux horizontalement. Placer le fond d'un gâteau sur une assiette plate, côté coupé vers le haut. Badigeonner avec un tiers du trempage. Étaler un tiers de la crème pâtissière sur le gâteau. Placer le dessus du gâteau sur la crème, côté coupé vers le bas, et badigeonner à nouveau avec un tiers du trempage et un tiers de la crème pâtissière. Placer le fond du deuxième gâteau sur le dessus, côté coupé vers le haut. Répétez le brossage avec le tiers restant de trempage et le tiers restant de crème pâtissière. Placer le dessus du deuxième gâteau sur la crème, côté coupé vers le bas. Versez le glaçage au chocolat sur le gâteau en le laissant couler sur les côtés. Laisser reposer 1 heure ou jusqu'à ce que le chocolat prenne. Couper en quartiers et servir. Conservez les restes de gâteau au réfrigérateur. Pour 8.

Pour ébouillanter le lait, faites-le chauffer juste en dessous du point d'ébullition. Il y aura de petites bulles autour du bord du lait. Ne le laissez pas bouillir.

La crème pâtissière et les gâteaux peuvent être préparés à l'avance et réfrigérés séparément, mais préparez le glaçage et assemblez 1 heure avant de servir. Ne réfrigérez pas le gâteau assemblé avant de servir ou des gouttes de condensation se formeront sur le dessus.


Il y a trois composants simples à ce gâteau:

Première étape : faire la garniture à la crème

  • Nous commençons par préparer la garniture à la crème car elle prend un certain temps à refroidir.
  • Mélanger le jaune d'œuf, le sucre et la fécule de maïs ensemble. Cela ressemblera un peu à du jaune d'œuf cuit.
  • Ajouter ce mélange de jaunes et la moitié-moitié dans une casserole et cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes. Augmentez la température et laissez bouillir pendant une minute.
  • Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre et la vanille en fouettant.

Deuxième étape : réfrigérer la crème pâtissière

  • La crème doit être belle et épaisse, mais elle continuera à s'épaissir en refroidissant.
  • Transférer la crème pâtissière dans un bol. Placez un morceau de pellicule plastique sur le dessus de la crème pâtissière et appuyez le long du dessus, ainsi que sur les côtés du bol, pour éliminer les poches d'air. La pellicule de plastique doit être directement le long de la surface de la crème pâtissière. Cela empêche la formation d'un film sur le dessus de la crème pâtissière.
  • Réfrigérer au moins 2 heures. Cela peut être fait la veille et conservé au réfrigérateur.

Troisième étape : battre les blancs d'œufs pour le gâteau

  • Cette recette prend la voie facile vers un gâteau éponge au beurre et utilise un mélange à gâteau. Pour obtenir cette texture éponge, nous fouettons les blancs d'œufs séparément des jaunes. Battez-les à grande vitesse avec un fouet jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
  • Pour tester s'ils sont raides, utilisez une cuillère ou votre fouet pour les verser dans les blancs d'œufs. S'il laisse une crevasse et un pic qui se dresse haut, il est prêt. Si le pic commence à s'affaisser, battez-le un peu plus.

Quatrième étape : mélanger les ingrédients du gâteau

  • Mettez tous les ingrédients du gâteau, à l'exception des blancs d'œufs, dans un grand bol à mélanger et battez pendant deux minutes.
  • Incorporer délicatement les blancs d'œufs. Pour incorporer les blancs d'œufs, utilisez une grande spatule et coupez les blancs d'œufs, en plaçant la spatule sous le mélange de pâte, puis retournez sur les blancs d'œufs. Faites-le doucement pour garder la texture des blancs d'œufs.
  • Vous vous retrouverez avec une pâte qui a beaucoup de petites bulles d'air et de petites poches de blancs d'œufs. Tout le blanc d'œuf doit être incorporé dans la pâte.
  • Tapisser des moules à gâteaux de papier parchemin et vaporiser le papier et les moules avec un spray antiadhésif. Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
  • Refroidir complètement avant d'assembler.

Cinquième étape : commencer à assembler le gâteau

  • Placer une couche de gâteau sur une assiette à gâteau ou un plat de service.
  • Verser la garniture à la crème sur le dessus du gâteau, jusqu'aux extrémités. Il peut vous rester jusqu'à une demi-tasse de crème pâtissière.

Sixième étape : Faire la ganache

  • Il est préférable de préparer la ganache juste avant de la verser sur le gâteau. Il devrait se verser facilement sur le gâteau, ne nécessitant que peu de conseils de votre spatule pour enrober le dessus du gâteau et commencer à tomber sur les côtés.
  • Mettre la crème, le sirop de maïs et le chocolat dans une casserole à feu moyen. Remuer continuellement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
    *Remarque : j'aime normalement le chocolat noir, mais je préfère le chocolat mi-sucré pour cette recette. Utilisez les carrés de cuisson, pas les chips. Les pépites de chocolat sont conçues pour conserver leur forme lors de la cuisson, de sorte que les carrés fondent beaucoup mieux.
  • Retirer du feu et incorporer la vanille.
  • Placer la deuxième couche de gâteau sur la garniture.
  • Verser la ganache par dessus. Étaler délicatement sur les bords du gâteau.

Tarte à la crème de Boston

  • Auteur : La vie, l'amour et le sucre
  • Temps de préparation : 1h10
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Durée totale : 1 heure 35 min, plus temps de refroidissement
  • Rendement : 14 - 16 portions 1 x
  • Catégorie : Desserts
  • Méthode: Four
  • Cuisine : Américaine

La description

Cette tarte à la crème de Boston est un gâteau classique, pas une tarte du tout ! C'est un joli gâteau à la vanille recouvert de crème pâtissière fraîche et de ganache au chocolat, le tout à partir de zéro !

Ingrédients

CRÈME PÂTISSIÈRE

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 3/4 tasse (155 g) de sucre
  • 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2 tasses (480 ml) de lait
  • 2 cuillères à soupe (14 g) de beurre salé Challenge
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille

GÂTEAU À LA VANILLE

  • 2 1/2 tasses ( 325g ) de farine tout usage
  • 3 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3/4 tasse ( 168 g ) de beurre Challenge non salé, à température ambiante
  • 1 1/2 tasse (310g) de sucre
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 4 gros oeufs
  • 1 1/4 tasse (300 ml) de lait

GANACHE AU CHOCOLAT

  • 6 oz (1 tasse) de pépites de chocolat mi-sucré
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs
  • 1/2 tasse (120 ml) de crème à fouetter épaisse

Instructions

1. Pour faire la crème pâtissière, mettre les jaunes d'œufs dans un bol de taille moyenne et les battre doucement ensemble. Mettre de côté.
2. Ajouter le sucre, la fécule de maïs et le lait dans une grande casserole et mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Cuire, en remuant continuellement, à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et à bouillonner.
4. Laisser mijoter pendant 1-2 minutes, puis retirer du feu. Attention à ne pas faire bouillir le mélange, vous voulez juste le faire mijoter un peu.
5. Ajoutez un peu de mélange de lait aux jaunes d'œufs et fouettez ensemble, puis ajoutez le mélange d'œufs au mélange de lait. Ce processus garantit que vous ne faites pas cuire les jaunes d'œufs trop rapidement.
6. Remettre le tout dans la casserole et remettre la casserole sur le feu et porter à légère ébullition. Laisser bouillir 1 à 2 minutes en remuant continuellement. Ne faites pas bouillir plus de 2 minutes, ou vous pouvez trop le cuire et il se décomposera plutôt que de devenir plus épais.
7. Retirer du feu et ajouter le beurre et l'extrait de vanille. Remuez jusqu'à consistance lisse, puis versez dans un bol et couvrez d'une pellicule transparente pressée contre le dessus pour qu'il n'y ait pas de film sur le dessus et placez au réfrigérateur pour refroidir complètement.
8. Pour faire les couches de gâteau, préparez deux moules à gâteau de 9 pouces avec des cercles de papier parchemin au fond et graissez les côtés. Préchauffer le four à 350 °F (176 °C).
9. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol de taille moyenne et réserver.
10. Ajouter le beurre, le sucre et l'huile dans un grand bol du mixeur et battre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient de couleur claire et mousseux, environ 3-4 minutes. Ne lésinez pas sur le temps de crémage.
11. Ajouter les œufs et l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés et lisses. Racler les parois du bol au besoin pour s'assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés.
12. Ajouter la moitié des ingrédients secs à la pâte et mélanger jusqu'à ce que la plupart du temps soit combiné.
13. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. La pâte aura l'air un peu caillée, mais ce n'est pas grave.
14. Ajouter le reste des ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et lisse. Racler les parois du bol au besoin pour s'assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés. Ne pas trop mélanger la pâte.
15. Répartir la pâte uniformément entre les moules à gâteaux et cuire au four pendant 22-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte avec quelques miettes.
16. Retirez les gâteaux du four et laissez refroidir pendant environ 2-3 minutes, puis retirez-les sur des grilles de refroidissement pour refroidir complètement.
17. Pour assembler le gâteau, utilisez un grand couteau dentelé pour retirer les dômes du dessus des gâteaux afin qu'ils soient plats.
18. Placer la première couche de gâteau sur un plat de service, puis garnir de crème pâtissière. Si besoin, remuez bien la crème pâtissière avec un fouet pour la lisser avant de l'ajouter au gâteau
19. Ajoutez la deuxième couche de gâteau sur le dessus du gâteau.
20. Pour faire la ganache au chocolat, ajoutez les pépites de chocolat et le sirop de maïs dans un bol moyen.
21. Faites chauffer la crème à fouetter épaisse jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir, puis versez-la sur les pépites de chocolat et le sirop de maïs. Laisser reposer pendant 1-2 minutes, puis fouetter jusqu'à consistance lisse.
22. Versez le chocolat sur le gâteau, au centre, puis étalez-le vers les bords en laissant un peu de chocolat couler sur les côtés.
23. Réfrigérer le gâteau jusqu'au moment de servir. Le gâteau est meilleur s'il est consommé dans les 2-3 jours et bien couvert.

Remarques

Bien que la crème pâtissière puisse être préparée quelques jours à l'avance et que les couches de gâteau puissent être préparées un jour à l'avance, je recommande de préparer le gâteau quelques heures après le service afin que le chocolat soit frais.

Mots clés: tarte à la crème de boston, recette de tarte à la crème de boston, gâteau de tarte à la crème de boston


Recette de tarte à la crème Boston :

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Rendement : 9 portions

Pour la garniture à la crème

Équipement nécessaire:

Ingrédients nécessaires :

  • 2 tasses de lait
  • Gousse de vanille
  • Pincée de sel
  • ⅔ tasse de sucre
  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • tasse de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cannabis à température ambiante

Traiter:

  1. Placez le tamis sur un bol et placez la spatule à proximité. Mettre de côté.
  2. Dans un deuxième bol, fouetter vigoureusement les œufs, le jaune, la fécule de maïs, le sucre et le sel.
  3. Dans la petite casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille, jusqu'à ce qu'un peu de vapeur apparaisse.
  4. Versez le lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant constamment.
  5. Remettez la casserole sur le feu et versez le mélange dans la casserole.
  6. À feu moyen, fouetter rapidement et constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  7. Lorsqu'il atteint le point d'ébullition, fouettez vigoureusement pendant 1 minute supplémentaire.
  8. Verser immédiatement dans le tamis, au-dessus du bol.
  9. Utilisez le fouet pour faire passer la crème pâtissière à travers le tamis. Cela élimine tous les morceaux de blanc d'œuf trop cuits, ainsi que la gousse de vanille. Il garantit également que vous aurez une crème super lisse.
  10. Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à consistance lisse.
  11. Placez une pellicule plastique directement sur la surface de la crème et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.

Pour le gâteau

Équipement nécessaire:

  • 2 moules à gâteau ronds ou carrés de 8"
  • parchemin
  • 2 bols
  • 1 tamis
  • 1 fouet

Ingrédients nécessaires :

*Amener tous les ingrédients à température ambiante.

  • 1 bâton de beurre/beurre de cannabis (voir note)
  • 1 tasse de sucre
  • cc de sel
  • 3 jaunes d'oeufs
  • Zeste de ½ citron
  • 2 tasses de farine à gâteau
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • ¾ tasse de lait

Noter: Ajustez la puissance de ce dessert en modifiant le rapport beurre ordinaire/beurre de cannabis. Par exemple, utilisez un demi-bâton de beurre de cannabis et un demi-bâton de beurre ordinaire pour un gâteau moins puissant.

Traiter:

  1. Préchauffer le four à 375 °F.
  2. Tapisser vos moules de papier sulfurisé.
  3. Dans un bol, frotter le zeste de citron dans le sucre jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti et qu'il ne reste plus de grumeaux de zeste.
  4. Crémer ensemble le sucre zesté, le sel et le beurre jusqu'à ce qu'il soit de couleur claire et mousseux.
  5. Incorporer les jaunes d'œufs, un à la fois.
  6. Tamiser ensemble la farine à gâteau et la levure chimique.
  7. Alternez par tiers en ajoutant la farine au mélange œuf/beurre, puis le lait. Mélanger entre chaque ajout jusqu'à consistance lisse.
  8. Répartir la pâte uniformément entre les deux moules. Étalez la pâte en une couche uniforme dans vos moules.
  9. Mettre au four et cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le centre du gâteau revienne au toucher.
  10. Laissez les gâteaux refroidir complètement.

Pour le glaçage au chocolat

Équipement nécessaire:

Ingrédients nécessaires :

  • 2 oz. chocolat non sucré, coupé en petits cubes
  • 3 cuillères à soupe de beurre de cannabis
  • cc de sel
  • ½ tasse de café ou de lait
  • 1 tasse de sucre en poudre

Traiter:

  1. Dans une casserole à feu doux, faire chauffer le café ou le lait.
  2. Incorporer le chocolat, le beurre et le sel jusqu'à consistance lisse.
  3. Retirer du feu et incorporer le sucre jusqu'à consistance lisse.

Construisez le gâteau

Lorsque le gâteau est complètement refroidi, retirez-les des moules. Coupez les bosses pour qu'elles soient de niveau et à plat.

Sortez votre crème bien fraîche du réfrigérateur et fouettez-la bien.


Faites des conseils à l'avance

Vous pouvez préparer la crème pâtissière un ou deux jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Fouettez-le avant de l'utiliser pour éliminer les grumeaux. Il ne se conserve pas bien au congélateur. Les gâteaux peuvent être préparés à l'avance et conservés, recouverts d'une pellicule plastique, au congélateur jusqu'à 2 mois et décongelés pendant la nuit au réfrigérateur. Je recommande de faire la ganache au chocolat juste avant de monter le gâteau. C'est rapide et facile à faire, et il aura la meilleure texture s'il est fait juste avant. Après avoir fait la ganache, laissez-la reposer à température ambiante pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, puis versez-la sur le gâteau. Le gâteau est meilleur le jour de sa préparation ou le lendemain, vous pouvez donc l'assembler la veille si vous avez de la place dans le réfrigérateur. Les restes peuvent être conservés encore 2-3 jours au réfrigérateur. Laisser revenir à température ambiante avant de servir.


Comment faire la tarte à la crème Boston d'Ina

C'est un monstre de recette avec quatre composants différents: gâteau, crème pâtissière, trempage et glaçage au chocolat. Le gâteau est un gâteau blanc tendre de base aromatisé à l'extrait de vanille et au zeste d'orange frais, et il cuit parfaitement à plat dans deux moules de neuf pouces. Chaque couche est assez fine, mais vous devez les diviser en deux pour faire quatre couches de gâteau au total. Cette partie était un peu délicate, même si j'ai travaillé très lentement et soigneusement avec un grand couteau dentelé.

La crème pâtissière (essentiellement une crème anglaise) est l'élément le plus difficile à réaliser puisqu'il faut la faire cuire sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant ou en fouettant tout le temps. Ne vous éloignez pas du poêle à aucun moment ou vous risquez de brûler le fond ou de devenir grumeleux ! Les instructions sont très descriptives ici, vous indiquant quand passer d'une cuillère en bois à un fouet, ce que j'ai trouvé utile. Il est aromatisé à la fin avec du Grand Marnier et du Cognac. Prévoyez du temps supplémentaire pour qu'il refroidisse complètement avant de le superposer au gâteau.

Les deux derniers éléments étaient faciles par rapport aux deux premiers : le trempage à l'orange et le glaçage au chocolat. Le trempage à l'orange est composé de sucre, de jus d'orange (prévoyez d'acheter deux oranges pour avoir assez de zeste et de jus pour cette recette) et de Grand Marnier, et le glaçage au chocolat est composé de crème, de pépites de chocolat mi-sucré et aigre-doux, de sirop de maïs léger, vanille et café instantané.

L'assemblage du gâteau impliquait de badigeonner les couches de gâteau coupées du gâteau avec le trempage à l'orange, de le remplir de crème pâtissière au Grand Marnier et enfin de verser le glaçage au chocolat sur le dessus. Le glaçage était un rêve à verser et coulait magnifiquement sur les côtés du gâteau.


Résumé de la recette

  • Beurre pour moule à cake
  • 1 tasse de farine à gâteau tamisée, (non auto-levante), et plus pour le moule
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 4 gros oeufs
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • 6 gros jaunes d'oeufs
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 6 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 3 tasses de lait
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 4 onces de chocolat mi-sucré de la meilleure qualité, haché grossièrement
  • 1/2 tasse de crème épaisse

Chauffer le four à 350 degrés. Beurrer légèrement et fariner un moule à gâteau rond de 9 pouces. Tapisser de papier sulfurisé mis de côté.

Tamiser ensemble la farine à gâteau et le sel. Tamisez à nouveau, réservez deux fois. Dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet, mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce que le mélange soit chaud, à environ 110 degrés, et que le sucre soit dissous, environ 6 minutes. Retirer du feu et placer le bol sur le mélangeur. Avec le fouet, battre le mélange d'œufs à puissance élevée jusqu'à épaississement et pâleur, environ 6 minutes.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger le lait et la gousse de vanille fendue. Placer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud, en faisant attention de ne pas laisser bouillir. Retirer et jeter la gousse de vanille. En battant le mélange d'œufs, versez le lait chaud dans le mélange d'œufs en un filet lent et régulier. Éteignez le mélangeur. Transférer dans un bol moyen, incorporer le mélange de farine. Verser dans le moule préparé.

Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'il reprenne sa forme lorsqu'on le presse doucement, environ 30 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir pendant 15 minutes. Retirer de la poêle refroidir complètement.

Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs mis de côté. Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel. Incorporer progressivement le lait. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillonner, environ 5 minutes. Retirer du feu.

Versez lentement le mélange de lait chaud dans les jaunes d'œufs tout en fouettant. Remettre le mélange dans la casserole. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille.

Transférer la garniture dans un bol moyen. Couvrir d'une pellicule plastique en appuyant sur la pellicule contre la garniture pour éviter qu'une peau ne refroidisse au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 1 heure.

Divisez le gâteau en deux couches, étalez la moitié inférieure avec la garniture réfrigérée. Placer au réfrigérateur pour prendre, environ 30 minutes. Envelopper la moitié restante du gâteau avec une pellicule de plastique mise de côté.

Dans un bol résistant à la chaleur de taille moyenne, ou dans le haut d'un bain-marie, placé sur une casserole d'eau frémissante, mélanger le chocolat et la crème épaisse. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat fonde, environ 12 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes.

Retirer le gâteau du dessus du réfrigérateur avec la couche réservée. Transférer le gâteau dans une assiette de service et verser le glaçage au chocolat sur le dessus. Laisser reposer 20 minutes avant de servir.


Comment faire la crème pâtissière

Comme je l'ai dit plus haut, la crème pâtissière doit être faite en premier. Il doit être réfrigéré pendant un minimum de 3 heures, jusqu'à 2 jours. La crème pâtissière est cuite sur la cuisinière comme un pudding fait maison. Pour commencer, ajoutez la moitié-moitié, 6 cuillères à soupe de sucre et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen. Chauffer à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Pendant ce temps, pendant que le mélange moitié-moitié mijote, fouettez les jaunes d'œufs dans un bol moyen. Incorporer les 2 cuillères à soupe de sucre restantes pendant environ 15 secondes, ou jusqu'à ce que le sucre ait commencé à se dissoudre. Ajouter la fécule de maïs et fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit jaune pâle et épais.

Au mélange de jaunes d'œufs, ajouter le mélange mi-moitié qui mijote. Fouetter pour combiner les ingrédients. Ensuite, versez tout le mélange dans la casserole, en raclant les parois du bol. Ramener le mélange à ébullition à feu moyen en fouettant constamment. Le mélange ne devrait pas tarder à épaissir et à devenir brillant.

Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre froid et la vanille. Filtrer la crème au-dessus d'un bol et couvrir immédiatement le dessus de la crème d'une pellicule plastique. Conserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, jusqu'à deux jours.


Recette de tarte à la crème Boston

Ingrédients:

Gateau éponge

Crème pâtissière

  • 1 cuillère à soupe. Beurre
  • 2 tasses de lait
  • 2 tasses de crème légère
  • ½ tasse) de sucre
  • 3 ½ cuillères à soupe. fécule de maïs
  • 6 œufs
  • 1 c. rhum brun

Glaçage

  • 5 onces fondant pour glaçage blanc
  • 6 onces. fondant pour glaçage au chocolat
  • 3 onces chocolat mi-sucré, fondu

Substitution du glaçage fondant :

Glaçage au chocolat

Glaçage blanc

Instructions

Pour le gâteau

Étape 1: Séparez les jaunes d'œufs et les blancs dans deux bols séparés. Ajouter ½ du sucre dans chaque bol. Battez les deux jusqu'à ce que le pic soit atteint. Lorsqu'ils sont fermes, incorporez les blancs au mélange de jaunes. Ajouter progressivement la farine en mélangeant avec une spatule en bois. Mélanger au beurre. Verser ce mélange dans un moule à gâteau graissé de 10 pouces. Cuire au four à 350 degrés pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient spongieux et dorés. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Étape 2: Porter à ébullition dans une casserole le beurre, le lait et la crème légère. Pendant que ce mélange cuit, mélanger le sucre, la fécule de maïs et les œufs dans un bol et fouetter jusqu'à ce que des rubans se forment. Lorsque le mélange de crème, de lait et de beurre atteint le point d'ébullition, incorporer le mélange d'œufs et cuire à ébullition. Faire bouillir pendant une minute. Verser dans un bol et couvrir la surface d'une pellicule plastique. Réfrigérer toute la nuit si possible. Une fois refroidi, fouetter pour lisser et parfumer avec 1 c. rhum brun.

Étape 3: Niveler la génoise en haut à l'aide d'un couteau à trancher. Couper le gâteau en deux couches. Étaler la crème pâtissière parfumée sur une couche. Garnir avec la deuxième couche de gâteau. Réserver une petite quantité de crème pâtissière à étaler sur les côtés pour qu'elle adhère aux amandes.

Pour le glaçage au chocolat et fondant blanc

Étape 4: Pour le fondant au chocolat : Chaud 6 onces. de fondant blanc sur de l'eau bouillante à environ 105 degrés. Ajouter le chocolat fondu. Diluez à une consistance étalée avec de l'eau. Pour le fondant blanc : Chaud 5 onces. de fondant blanc sur de l'eau bouillante à environ 105 degrés. Diluer avec de l'eau si nécessaire. Placer dans une poche à douille avec un embout de 1/8 de pouce.

Approche alternative à l'étape 4 : Faire fondre le chocolat. Mélanger avec de l'eau tiède. Mélanger les ingrédients et réchauffer à environ 105 degrés. Ajuster la consistance avec de l'eau. Il doit s'écouler librement de la poche à douille.

Étape 5 : Étaler une fine couche de glaçage fondant au chocolat sur le dessus du gâteau. Poursuivre immédiatement avec des lignes en spirale en partant du centre du gâteau, en utilisant le fondant blanc dans la poche à douille. Marquez les lignes blanches avec la pointe d'un couteau d'office, en commençant par le centre et en tirant vers l'extérieur vers le bord. Tartiner les côtés du gâteau d'une fine couche de crème pâtissière réservée. Appuyez sur les amandes grillées pour la dernière étape de notre recette classique de tarte à la crème Boston.

Bonne chance à vous tous pour recréer ce morceau d'histoire culinaire. Bien sûr, si vous préférez laisser la création et l'expérience au restaurant Parker, arrêtez-vous la prochaine fois que vous serez à Boston pour une excellente cuisine et une tranche de Boston Cream Pie pour le dessert. La table de JFK et Jackie vous attend.


Voir la vidéo: بنتي دفعات علينا كبير tarte à la crème pâtissière غزالا