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Meilleures recettes créoles de crevettes

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Recettes créoles aux crevettes les mieux notées

La sauce créole est une caractéristique de la cuisine de la Nouvelle-Orléans et prend du temps et un peu de technique pour y arriver. Il est généralement mélangé avec des crevettes et servi sur du riz pour les crevettes créoles, mais il peut être utilisé pour braiser n'importe quoi, des haricots verts au gibier sauvage. Un bon bouillon maison et un roux brun bien fait sont indispensables. Le gombo n'est pas traditionnel, mais j'aime ajouter une tasse avec les légumes sautés pour la saveur et l'épaississement. La bonne nouvelle est qu'à l'exception de l'étape finale consistant à faire sauter les protéines ou les légumes, il peut être préparé à l'avance et réfrigéré jusqu'à une semaine ou congelé. Une fois que vous avez cette base, vous pouvez aller dans des directions infinies. Avec un litre de sauce mère créole au réfrigérateur, un dîner digne d'une entreprise n'est qu'à quelques minutes. Faites chauffer la sauce pendant que vous faites cuire le riz, mélangez une salade et faites chauffer une miche de pain. Vous pouvez simplement déposer les crevettes dans la sauce qui mijote, mais j'aime assaisonner les crevettes séparément et les faire sauter rapidement pour ajouter un peu plus de caramélisation. Cette recette est apparue à l'origine dans le livre de GW Fins, "The Deep End of Flavour", et est reproduit ici avec la permission de Gibbs Smith Publishing.

Pour ne pas le confondre avec le gombo, le créole utilisait en fait des tomates en dés ou entières à sa base. Ce plat créole de Louisiane combine des crevettes dans un mélange à base de tomates, ainsi que la sainte trinité de poivrons, de céleri et d'oignons épicés avec du poivre de Cayenne et d'autres assaisonnements au poivre. Délicieux sur du riz blanc cuit. Cette recette est une gracieuseté de Ralph Brennan Restaurant Group.

Créée par Kamal Rose de New York et l'ancien joueur de la NFL Bill Ard, cette recette de crevettes est une véritable représentation de son environnement à la Nouvelle-Orléans. Un riz sale rempli de foie de poulet, de haricots rouges et d'aromates le distingue de la plupart des versions de la spécialité du Sud.


Recette créole de crevettes

Pour être tout à fait honnête, il y a certains plats que je n'ai jamais eu l'intention d'inclure sur ce site parce qu'ils ont été complètement bâtards par les restaurants à travers le pays. Creole Creole est près du haut de la liste. Pourquoi voudrais-je inclure ce plat? Tout le monde a une recette pour ça. Beaucoup de restaurants, même en dehors de la Louisiane, le servent. Pourquoi diable est-ce que je veux m'embêter ? Tout le monde sait ce qu'est la Creole Creole !

Mais ensuite, cela m'est apparu. Vous savez quoi? Peut-être à cause de toutes les versions de hack disponibles, beaucoup de gens, surtout en dehors de la Louisiane, ne savent pas à quel point la creole peut être géniale ! Chaque mauvaise interprétation des crevettes créoles, tout comme les crevettes étouffées, servies dans certains restaurants de plongée à travers le pays, a créé une perception pour le convive que ce plat est tout simplement correct, ou dans le pire des cas, absolument horrible. Pour l'amour de Dieu, certains restaurants servent même des crevettes recouvertes de sauce marinara en conserve et les font passer pour des crevettes créoles. Aïe.

Il existe de nombreuses bonnes et mauvaises recettes de crevettes créoles, j'espère que vous apprécierez celle-ci autant que moi. Le facteur déterminant qui, à mon avis, rend ce plat excellent, au lieu d'être simplement bon, en plus de l'utilisation de crevettes de Louisiane ou du Golfe de la plus haute qualité, consiste à utiliser du bouillon de crevettes fait maison à la place de l'eau lors de la préparation de votre sauce créole.

Tout ça mis à part, place à l'assiette…

À mon avis, les crevettes créoles et les crevettes sauce piquante sont à peu près le même plat, avec quelques différences.

Premièrement, les crevettes créoles, ou comme on l'appelait autrefois, les crevettes à la créole, est un plat de la Nouvelle-Orléans. La sauce aux crevettes piquante est acadienne, beaucoup plus épicée (d'où son nom) et contient généralement, mais pas toujours, un roux. Mais comme je l'ai dit, ils sont sacrément similaires, et comme la plupart des plats de la Nouvelle-Orléans ces jours-ci, les deux cuisines ont en quelque sorte fusionné dans de nombreux domaines différents. Comme tout plat pour lequel il existe des milliards de recettes, tout est une question de goût personnel.

Comme je le dis toujours, ne nous battons pas, ce n'est qu'un dîner après tout, assurez-vous simplement qu'il a bon goût.

Recette créole de crevettes

2 livres. Crevettes décortiquées et déveinées, conservez les carapaces pour faire du bouillon de crevettes
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 gros oignon, haché finement
2 côtes de céleri, hachées finement
1 petit poivron vert, finement haché
2 cuillères à soupe d'assaisonnement créole
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
2-1/2 tasses de tomates fraîches très mûres, coupées en dés
1/2 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de crevettes (recette ici)
2 cuillères à soupe d'ail, émincé
2 feuilles de laurier
Cayenne au goût
Diamant Cristal Casher Sel au goût
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de poivre blanc
1 bouquet de thym frais
2 cuillères à soupe de tabasco
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1/2 tasse d'oignons verts, tiges vertes tranchées finement, partie blanche tranchée en 1/4 & 8243 d'épaisseur
1/8 tasse de persil plat, émincé
1 recette de riz bouilli créole

Faire fondre le beurre dans une grande casserole avec l'huile végétale à feu moyen-élevé. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez 1/2 tasse d'oignons. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajoutez le reste des oignons, du céleri et du poivron, réduisez le feu à moyen et assaisonnez avec 1 cuillère à soupe d'assaisonnement créole et une bonne pincée de sel. Faire suer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez la pâte de tomate en mélangeant bien et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte commence à dorer, puis ajoutez les tomates fraîches et une autre pincée saine de sel casher, cela aidera les tomates à se décomposer. Bien mélanger.

Lorsque les tomates commencent à se décomposer en liquide, ajoutez le vin blanc et augmentez le feu jusqu'à ce que la majeure partie de l'alcool brûle. Ajouter le bouillon de crevettes, le reste de l'assaisonnement créole, l'ail, les feuilles de laurier, le poivre noir, le poivre blanc, le poivre de Cayenne (au goût) et le thym. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Laisser mijoter 30-45 minutes.

(Si nécessaire à ce stade, épaississez la sauce avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs / 2 cuillères à soupe d'eau. Portez à ébullition pour maximiser le pouvoir épaississant de la fécule de maïs.)

Ajouter la sauce piquante, le Worcestershire et assaisonner au goût avec du sel casher. Dernière chance de ré-assaisonner votre sauce, rappelez-vous qu'une bonne cuisine repose sur un bon assaisonnement. Préparez votre riz bouilli et assaisonnez vos crevettes avec 1 cuillère à soupe de sel casher et une pincée de Cayenne.

Porter la sauce à ébullition, réduire le feu à doux et ajouter les crevettes. La clé est de ne pas trop cuire vos crevettes. Laissez-les mijoter lentement dans la sauce jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits.

Servir avec du riz bouilli et garnir du reste des oignons verts et du persil.

N'oubliez pas de consulter mon Index des recettes créoles & cajun en constante évolution, qui fournit des liens vers toutes les recettes présentées sur ce site !


Creoles Oceana Creoles

Vous vous demandez quelle est la différence entre la cuisine créole et cajun ? La plupart des habitants vous diront que la cuisine créole a tendance à être un peu plus sophistiquée et raffinée que la cuisine cajun. En fait, la plupart considèrent la cuisine créole comme une « nourriture de ville » et les plats cajuns comme une « nourriture de campagne ». Vous pouvez découvrir de nombreux plats authentiques de la Louisiane tels que le gombo, le étouffée, le jambalaya et la créole de crevettes à Oceana Grill dans le quartier français.

Ingrédients:

  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 1/2 tasses d'oignons hachés
  • 1 tasse de poivrons verts hachés
  • 3/4 tasse de céleri haché
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 tasses de tomates fraîches hachées ou de tomates en conserve hachées avec leur jus
  • 1 tasse de bouillon de crevettes ou de poulet
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 2 livres de crevettes moyennes décortiquées et déveinées
  • 2 cuillères à café de persil frais haché

Instructions:

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole mi-lourde à feu moyen et ajouter la farine.
  2. Cuire en remuant pour faire un roux blond, 5 à 6 minutes.
  3. Ajouter les oignons, les poivrons, le céleri et l'ail.
  4. Cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés environ 6 minutes.
  5. Ajouter la feuille de laurier, les tomates, le bouillon de crevettes, le sel et le poivre de Cayenne.
  6. Laisser mijoter, à découvert, pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
  7. Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, 3 à 4 minutes.
  8. Retirez les feuilles de laurier et ajoutez le persil. Servir sur du riz.

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Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe de graisse de bacon fondue
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses de tomates cuites hachées
  • ⅛ tasse de sauce tomate
  • 6 cuillères à soupe d'oignon émincé
  • 6 cuillères à soupe de poivron vert haché
  • 1 ½ cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 ½ tasse d'eau chaude
  • 2 cuillères à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 7 onces de crevettes congelées, décortiquées et déveinées

Faire fondre la graisse de bacon dans une grande poêle à feu moyen. Incorporer la farine et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant constamment pour faire un roux brun (voir Note de l'éditeur). Incorporer les tomates, la sauce tomate, l'oignon émincé, le poivron vert, le persil, l'ail, l'eau, le sel et le poivre dans le roux. Porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter les crevettes au mélange et cuire jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et deviennent opaques au centre.


Recette créole de crevettes

Un plat inspiré de la Louisiane de crevettes cuites dans un mélange de tomates entières ou en dés, la &ldquoholy trinity&rdquo d'oignon, de céleri et de poivron, épicé avec une sauce au piment fort et/ou un assaisonnement à base de cayenne, et servi sur du riz blanc cuit à la vapeur ou bouilli.

Ingrédients

  • 1 CS d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen coupé en dés
  • 2 côtes de céleri coupées en dés
  • 1/2 tasse de persil haché
  • 1 poivron vert coupé en dés
  • 2 tasses de bouillon de fruits de mer ou de bouillon de poulet
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 boîte de 15 onces de tomates en dés
  • 1 tasse de jus de tomate
  • 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1/2 cuillère à café de sauce piquante
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne en poudre plus ou moins au goût
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 livre de crevettes moyennes décortiquées et déveinées
  • 3 tasses de riz blanc cuit

Instructions

Ajouter le bouillon, l'ail, les tomates et le jus de tomate et laisser mijoter 5 minutes.

Assaisonner le mélange avec la sauce Worcestershire, la sauce piquante, le sel et la poudre de poivre de Cayenne et cuire pendant 20 minutes.

Ajouter les crevettes et cuire 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les crevettes soient enroulées, roses et tendres.


LA MEILLEURE RECETTE DE CREOLES DE CREVETTES ABSOLUES | TUTORIEL DE CUISSON FACILE ET RAPIDE | STYLE LOUISIANE

Savoureux, délicieux, rapide, & # 038 Facile à faire est ce repas en un seul pot ! Il y a tellement de saveur dans cette sauce incroyable que c'est tout simplement ridicule! Découvrez-le et dites-moi ce que vous en pensez!

Intro/ Chanson thème : ThatGirlCanCook !
Artiste : Relena-Rochelle

Bande originale : Sunny Days
Artiste : Anno Domini Beats

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– 1,5 lb de grosses crevettes crues (pelées/déveinées/queues coupées)
– 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
– 1 cuillère à café d'assaisonnement créole
– 1/2 cuillère à café Old Bay
– 1 petit oignon, haché
– 1/2 Poivron Vert, Haché
– 1 cuillère à café d'ail haché
– Boîte de 14,5 oz de tomates en dés rôties au feu
– 2/3 tasse de bouillon de poulet ou d'eau
– 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
– 1 cuillère à soupe de sauce piquante
– 1 à 2 feuilles de laurier
– 1 cuillère à café de poivre noir
– 1 cuillère à café de thym séché
– 1 cuillère à café de poudre de chili (facultatif)
– 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
– Quartiers de citron pour finir


Creoles créoles de Louisiane : souvenir du chef Paul Prudhomme

Le chef Paul Prudhomme (1940 – 2015) – Acadiana Table pleure le décès de Paul Prudhomme, le chef légendaire le plus responsable de la popularité mondiale de la cuisine cajun et créole. En hommage à lui, nous republions cette recette et cette histoire de crevettes créoles de 2013. Son héritage se perpétue dans les marmites en fer noir de nos précieux aliments qu'il a tant aimés et contribué à préserver.

Créole de crevettes de Louisiane–Un plat classique du sud de la Louisiane et une recette cajun séculaire. (Toutes les photos sont créditées : George Graham)

Opelousas, le centre de la paroisse Saint-Landry, abrite Paul Prudhomme, l'une des figures les plus appréciées de la cuisine louisianaise et je crois que son talent et son influence ont été la clé pour faire du cajun et du créole une catégorie culinaire importante. Prudhomme est le maître du tissage astucieux des ingrédients les plus simples et de leur élévation par la superposition de saveurs. Et sa recette de créole de crevettes de Louisiane en est un excellent exemple.

Dans mon livre de recettes, il est le "roi incontesté de la cuisine du sud de la Louisiane".

J'ai rencontré le chef Paul dans les années 1980 à l'Acadiana Culinary Classic, une vitrine compétitive annuelle des talents culinaires du sud de la Louisiane. Je suis instantanément devenu fan. Il est rapidement entré sur la scène culinaire en tant que chef du restaurant Commander’s Palace de la Nouvelle-Orléans et est rapidement devenu une icône de la cuisine louisianaise. Il a essentiellement défini la cuisine cajun et créole dans le monde et a ouvert la voie à de nombreux chefs de Louisiane à suivre.

J'ai d'abord fait une adaptation de la recette de Prudhomme pour la créole de crevettes de Louisiane il y a plus de vingt ans, et je n'ai pas goûté à une interprétation plus équilibrée et savoureuse de ce classique. J'ai bricolé l'original de manière à rester fidèle à sa philosophie tout en aspirant à un profil de saveur encore plus grand.

Il y a plusieurs clés à cette créole de crevettes de Louisiane construite sur la base de Prudhomme de crevettes saumâtres du golfe de Louisiane, d'un bouillon de crevettes piquant et de roux brun clair. À partir de là, des couches de légumes sautés et d'épices poivrées ajoutent une structure qui, combinée à la douce acidité des tomates mûres, se fond pour créer une riche profondeur de saveur créole.


Creole Creole est un classique de la Nouvelle-Orléans pour un Mardi Gras qui est tout sauf normal

Récemment, un lecteur m'a réprimandé pour avoir utilisé FOMO dans notre newsletter Washington Post Recipes qui sort tous les samedis matin.

Il a écrit : « Que signifie FOMO ? Je déteste quand les écrivains utilisent des abréviations sans d'abord expliquer…. » Eh bien, si vous êtes abonné à la newsletter et que cela vous a également dérangé, clarifions cela maintenant. Cela signifie la peur de rater quelque chose… et je l'ai mal en ce moment.

Aujourd'hui, c'est Mardi Gras. Pour un natif de la Nouvelle-Orléans comme moi, cela signifie généralement une journée de déguisement, de sortie avec sa famille et ses amis, d'attraper des perles lors de défilés, de manger de la bonne nourriture, d'écouter de la bonne musique et d'observer les gens.

Cette année, même si j'étais dans ma ville natale, en raison de la pandémie, les défilés ont été annulés, les rassemblements ont été réduits et la ville a fermé les bars l'un des jours les plus chargés de l'année.

Nous avons tous vécu avec ce qui ressemble à un FOMO perpétuel, mais si cette pandémie nous a appris quelque chose, c'est que nous devons tirer le meilleur parti de la main qui nous a été donnée.

Dans la ville du Croissant-Rouge, les résidents l'ont fait en créant ce que certains appellent « Yardi Gras » ou « flotteurs de maison ». Ils ont décoré leurs maisons de fleurs et de bouffons en papier mâché, de pattes de poulpe gonflées et d'images géantes des icônes de la ville, comme le professeur Longhair et la chef Leah Chase. (Pensez à des décorations de Noël élaborées, mais dans les couleurs du carnaval, violet, vert et or.) De cette façon, les gens pourraient marcher ou conduire près des maisons plutôt que de se plaindre des défilés annulés qui passent généralement devant eux.

Quant à moi, je prends congé. Je vais mettre mes oreilles de chat à fourrure et peindre des moustaches sur mon visage, cliquer sur ma liste de lecture de musique de la Nouvelle-Orléans et du carnaval et faire un gros pot de nourriture réconfortante de la Nouvelle-Orléans.

C'est là qu'intervient cette créole de crevettes. Cette recette est adaptée d'une recette spéciale au Lil Dizzy's Cafe de la Nouvelle-Orléans, qui était dirigée par Wayne Baquet Sr. et sa femme, Janet, depuis 2005.

Le couple, qui avait fermé le restaurant en mars et avait effectué un contrat d'alimentation communautaire limité en raison de la pandémie, avait décidé de vendre ou de fermer le restaurant célèbre pour son Baquet de truites et son buffet copieux. C'est jusqu'à ce que leur fils, Wayne Baquet Jr., et leur belle-fille, Arkesha Baquet, interviennent et acceptent de continuer. Les habitants de la Nouvelle-Orléans poussèrent un soupir de soulagement.

Lil Dizzy's n'a peut-être que 15 ans, mais, comme l'a écrit l'écrivain culinaire Ian McNulty dans le Times-Picayune and Advocate, les racines de la famille Baquet dans la scène gastronomique de la ville sont profondes : « La nouvelle de la fermeture du restaurant a suscité une vague de gratitude pour tous les souvenirs à travers les années, mais aussi le chagrin. Ce n'était pas seulement la perte d'un autre restaurant en une année qui en a coûté beaucoup, mais aussi la fin d'une tradition familiale dans l'hospitalité de la Nouvelle-Orléans, qui date des années 1940 et est l'un des héritages commerciaux noirs les plus anciens de la ville.

Maintenant, grâce à une autre génération qui reprend le flambeau, Lil Dizzy's devait rouvrir lundi, juste à temps pour Mardi Gras, avec un menu tronqué et des changements de service pour tenir compte de la distanciation sociale et de la sécurité.

"C'était amusant, mais il est temps de changer la garde", a déclaré Wayne Baquet Sr., qui travaille dans la restauration depuis plus de 50 ans. Il était prêt à prendre sa retraite, mais il dit qu'il est gratifiant de savoir que le nom Baquet continuera de faire partie de la riche scène gastronomique de la ville.

Alors que je décidais quoi préparer pour mon festin de Mardi-Gras de loin, il m'a semblé approprié de feuilleter le livre de recettes de la famille Baquet, publié à compte d'auteur, pour trouver un plat qui célébrerait ce passé et la joie de savoir qu'à au moins un endroit préféré, si les dieux nous sourient, sera animé et occupé lorsque Mardi Gras 2022 se déroulera.

Les recettes du livre de cuisine proviennent des Baquet ainsi que de la famille de Janet, les Jourdain. La Creole Creole est de la mère de Janet, Elsie Jourdain. "Elle a cuisiné ça tous les vendredis quand nous venions de monter", a-t-elle déclaré. Le couple m'a assuré que la Creole Creole sera de retour en tant que spéciale sur le menu de Lil Dizzy.

Ce plat tout-en-un, semblable à une étouffée mais avec l'ajout de tomates, se prépare en 45 minutes environ, moins si vous achetez vos crevettes déjà décortiquées et déveinées. Cela en fait un excellent plat pour tous les soirs de semaine. (C'est un plat idéal à l'approche du Carême, lorsque certains chrétiens pratiquants s'abstiennent de viande, surtout le vendredi.)

En suivant la recette de Lil Dizzy, je me suis éloigné de la façon dont je le fais habituellement, en ajoutant du thym, du jus de citron et de la sauce tomate, comme indiqué. (Je n'ai pas pu m'en empêcher, je devais aussi ajouter des tomates en dés. Janet Baquet a dit que sa mère n'utilisait pas de tomates entières, car, enfants, ils adoraient la sauce onctueuse, pas de morceaux pour eux.) Comme je soupçonné, ces quelques ingrédients supplémentaires ajoutent de la profondeur et des nuances à la sauce.


Crevettes créoles

Christopher Simpson pour le New York Times. Styliste culinaire : Simon Andrews.

Tout comme le gombo, ce ragoût de crevettes et de tomates commence par un roux qui s'épaissit et ajoute une saveur distincte (bien que de nombreuses versions créoles aux crevettes sautent complètement le roux). Ensuite, la « sainte trinité » de la cuisine créole – oignon, céleri et poivron – est mijotée dans le roux. Vous voudrez remuer constamment le fond du pot pour empêcher le roux de coller et de brûler, et assurez-vous de garder un œil attentif : un roux brûlé ne peut pas être sauvé. La cuisine créole aime l'improvisation, alors n'hésitez pas à ajouter d'autres légumes ou une protéine différente, ou à omettre la sauce piquante et à ajouter une cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme à la place. Ce ragoût épicé est traditionnellement servi sur du riz blanc cuit à la vapeur, mais il est également délicieux servi sur du riz brun ou d'autres grains entiers, comme le quinoa.


Une creole créole pour notre temps

Le plat se complaît dans l'improvisation, ce qui le rend parfait pour ces mois tumultueux et imprévisibles.

La cuisine créole de Louisiane est éclectique.

Unissant les saveurs et les mets de l'Afrique de l'Ouest, de la France, de l'Espagne, des Caraïbes et du sud américain, il met en lumière les différentes cultures qui résidaient dans le sud de la Louisiane au XVIIIe siècle. Et, comme la nourriture le fait souvent, elle transcendait la société par ailleurs ségréguée, réunissant les héritages dans une assiette.

La cuisine créole est souvent confondue et utilisée de manière interchangeable avec sa cousine, la cuisine cajun. Les deux utilisent un roux, un épaississant de farine et de graisse cuits ensemble pour ajouter de la saveur et de la couleur à un plat. Et tous deux utilisent la « sainte trinité » comme base de plats : oignons, poivrons et céleri sautés à l'huile. Et tous deux venaient du sud de la Louisiane. Cependant, la cuisine cajun, avec ses viandes fumées et ses plats à base de riz comme le boudin et le jambalaya, a ses racines dans les parties plus rurales de la région, tandis que la cuisine créole, avec des plats tels que le gruau et l'étouffée, venait de la Nouvelle-Orléans.

Mais plus particulièrement, la cuisine créole est adaptable - un trait que beaucoup d'entre nous ont à l'écoute de ces derniers mois tumultueux et imprévisibles. Nous avons appris à être avertis avec les ressources, tout en utilisant ce qui est disponible. De même, la cuisine créole se complaît dans l'improvisation.

Dans cette créole de crevettes, par exemple, vous pouvez jouer avec la profondeur du roux. La recette demande un roux de couleur beurre de cacahuète, un roux moyen, mais, si vous voulez plus d'umami, vous pouvez le faire cuire un peu plus foncé. Néanmoins, si vous souhaitez goûter plus vigoureusement la délicate saveur des fruits de mer, vous pouvez opter pour un roux plus léger.

Et ne laissez pas un ou deux ingrédients manquants vous empêcher de préparer ce plat. Le roux peut être fait avec à peu près n'importe quelle matière grasse, de l'huile végétale à la graisse animale fondue. S'il vous manque une épice ou deux, c'est très bien, et vous obtiendrez toujours un ragoût digne et réconfortant. Et si vous souhaitez un peu plus de piquant, augmentez la sauce piquante à votre convenance.

Et, bien sûr, l'assaisonnement créole complète les saveurs. Vous trouverez des mélanges d'épices similaires dans à peu près toutes les cuisines de Louisiane et dans à peu près n'importe quel supermarché, mais vous pouvez en faire vous-même : dans ce plat, la combinaison d'épices et d'herbes séchées (basilic, thym, origan et feuilles de laurier) ajoute couches de saveur. Mais si vous avez des herbes fraîches, utilisez-les pour ajouter encore plus de dynamisme.

Embrassez la capacité d'adaptation que nous avons tous affûtée ces derniers mois, et rien ne vous empêchera de faire une excellente creole créole.


Résumé de la recette

  • 1 livre de crevettes moyennes fraîches ou surgelées en carapace
  • 1 oignon moyen, haché (1/2 tasse)
  • ½ tasse de céleri haché
  • ½ tasse de poivron vert haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
  • 1 once de tomates en dés, non égouttées
  • ½ cuillère à café de paprika
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ⅛ cuillère à café de poivre de cayenne
  • 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
  • 2 tasses de riz cuit chaud

Décongeler les crevettes, si congelées. Eplucher et déveiner les crevettes en enlevant les queues. Rincer les crevettes en les essuyant avec du papier absorbant. Mettre de côté.

Dans une grande poêle, cuire l'oignon, le céleri, le poivron et l'ail dans le beurre à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer les tomates non égouttées, le paprika, le sel et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition baisser le feu. Laisser mijoter, à découvert, pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à épaississement.

Incorporer les crevettes et le persil au mélange de tomates. Cuire, en remuant fréquemment, de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques. Assaisonner au goût. Servir sur du riz.


Voir la vidéo: Crevettes à la créole rapide